Tacos di pesce marinato e grigliato

Piantando successivamente il coriandolo nelle prossime settimane, i tacos di pesce e altro ancora potranno essere inseriti in una rotazione regolare

Dal momento in cui il coriandolo è abbastanza grande da poter essere tagliato finché non fiorisce, lo taglio per preparare la chermoula, l'insalata di cavolo croccante, la marinata per i tacos di pesce e altro ancora. Il coriandolo cresce facilmente ma può schizzare in poche settimane quando il clima si riscalda. La soluzione è estendere il raccolto di coriandolo.

In autunno, lasciamo che le piante vadano a seminare, quindi puliamo e conserviamo parte di quel seme per ripiantarlo e utilizzarlo in cucina (il seme di coriandolo si chiama coriandolo). Il resto lo lasciamo autoseminare per un raccolto primaverile. Non appena compaiono i volontari, piantiamo il primo giro di semi conservati, e poi continuiamo a piantare piccoli appezzamenti a distanza di un paio di settimane. Una volta che le temperature raggiungono costantemente i 80°F, smettiamo di piantare, di solito inserendo un altro giro o due di semi nelle temperature più fresche dell'autunno per raccolti freschi e bonus.

Il tempismo si abbina bene con i raccolti di cipolla e aglio. Quando compaiono le prime foglie di coriandolo, le cipolle perenni ambulanti sono pronte per essere tagliate nella marinata di tacos di pesce e di solito utilizzo alcune teste di aglio della scorsa stagione. Le macchie successive arrossiscono mentre assottiglio piante simili a scalogno e metto volontariamente l'aglio da letti di allium di stoccaggio a grandezza naturale. Nella stagione più calda e in autunno, affetto le cime verdi delle cipolle che sto estraendo per usarle e conservarle e tritare l'aglio intaccato durante la raccolta.

Tacos di pesce marinato e grigliato

Serve 2-3

4 piccoli tilapia o altri filetti di pesce bianco delicato (8-10 once in totale)

Sale e pepe nero appena macinato per condire

3 cucchiai di succo di limone

2 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaino di cumino macinato

1/4 cucchiaino di paprika affumicata

3 cucchiai di olio d'oliva

1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

3 cucchiai di scalogno o cipolla affettati sottilmente

4-6 tortillas di mais medie (da 6 a 8 pollici).

Metti i filetti di pesce in una ciotola poco profonda e cospargili su entrambi i lati con sale e pepe. In un vasetto o contenitore, unisci il succo di limone, l'aglio, il cumino e la paprika. Chiudete con un coperchio e agitate brevemente. Aggiungere l'olio d'oliva; richiudere e agitare nuovamente finché gli ingredienti non si uniscono. Incorporate il coriandolo e gli scalogni e versate la marinata sul pesce. Copri la pirofila e mettila in frigorifero per 15 minuti o un'ora, girando ogni filetto almeno una volta.

Sollevare ogni filetto dalla marinata e metterlo su un piatto. Versare la marinata rimanente in un pentolino, scaldare sul fornello a ebollizione e far bollire per due minuti prima di togliere dal fuoco.

Disporre i filetti in una bistecchiera o direttamente su una griglia calda e ben oliata. Avvolgi le tortillas nella carta stagnola e metti la confezione sulla griglia a scaldare. Grigliare il pesce per circa due minuti per lato, finché non inizia a sfaldarsi. Togliere il pesce e le tortillas dalla griglia. Tagliare il pesce in pochi pezzi grandi e condirlo con la marinata bollita.

Dividete il pesce tra le tortillas e completate con i vostri ripieni preferiti, come formaggio, salsa e panna acida. Servire subito con spicchi di lime.

Julie Laing è un'autrice di libri di cucina con sede a Bigfork e food blogger su TwiceAsTasty.com.

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