I migliori vasi e vasetti per la fermentazione secondo i professionisti

La fermentazione del cibo è un processo e tutto inizia con il recipiente giusto.

Julia Skinner è una storica del cibo, educatrice e fondatrice di Root, un'azienda con sede ad Atlanta focalizzata sulla fermentazione e sul portare il cibo storico nel mondo moderno. Ha pubblicato diversi libri sul cibo e sulla storia del cibo, tra cui Our Fermented Lives (2022) e Afternoon Tea (2021).

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Cibo e vino / Amazzonia

La fermentazione richiede pochissima attrezzatura per iniziare, ma è essenziale un coccio o un vaso. La lattofermentazione, che ci dà fermenti come kimchi, crauti, sottaceti all'aneto e altro ancora, si basa sul funzionamento di batteri anaerobici, in altre parole, batteri che possono vivere senza ossigeno. Preparare un sottaceto sicuro e delizioso, quindi, significa mantenere il fermento sotto la salamoia in modo che i batteri dell'acido lattico possano fare la loro magia mentre i cattivi che potrebbero rovinare il cibo non sono in grado di arrivarci. I vasi e i vasi per la fermentazione non devono essere complicati da lavorare. Ma funzionano bene perché sono a tenuta stagna e possono essere riempiti con i futuri sottaceti e salamoia prima di completare il tutto con un peso e un coperchio.

Oggi sul mercato ci sono così tanti tipi diversi di vasi e vasetti per la fermentazione che può sembrare difficile sapere da dove cominciare se non hai mai fermentato il cibo prima. Anche se fai fermentare il cibo da anni, potresti voler aggiungere un nuovo coccio al tuo repertorio o espanderti e provare un nuovo tipo di coccio o barattolo. Per aiutarti a trovare il recipiente di fermentazione migliore per te, abbiamo cercato cocci e barattoli che resisteranno alla prova del tempo: durevoli, adatti agli alimenti e facili da usare, regalandoti anni di divertimento nella fermentazione. Una volta che hai il coccio o il barattolo, ti serviranno solo un po' di salamoia, un po' di tempo e una ricetta o due.

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Professionisti:Un coccio durevole e bello come questo può fungere anche da decorazione e durerà per anni.

Contro:I cocci in gres possono essere pesanti e le loro grandi dimensioni possono essere difficili da riporre nelle piccole cucine.

Quando pensi al coccio di fermentazione, la prima cosa che ti viene in mente probabilmente assomiglia molto a questo coccio in gres dell'Ohio. Sebbene l'azienda stessa sia attiva solo dal 2005, il suo design e la sua lavorazione ricordano quelli dei classici cocci americani in gres. Questi cocci sono disponibili in diverse dimensioni, ma mi piace la versione da due galloni perché è abbastanza grande da contenere una bella partita di crauti ma abbastanza piccola da non occupare troppo spazio nella maggior parte delle cucine domestiche. Ohio Stoneware offre anche coperchi e pesi di fermentazione che si adattano all'interno dei cocci, che ti aiutano a mantenere i sottaceti sotto la salamoia.

Prezzo al momento della pubblicazione: $41

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Professionisti:Questo barattolo sigilla ermeticamente per evitare perdite ed è abbastanza versatile da poter essere utilizzato in cucina.

Contro:La sua dimensione da un litro potrebbe non essere abbastanza grande per alcuni progetti di decapaggio.

Nella mia cucina, i barattoli Le Parfait Super vengono utilizzati per qualsiasi cosa, dalla conservazione della farina alla fermentazione dei fagioli in salamoia, e sono abbastanza attraenti da occupare un posto d'onore sui controsoffitti o sugli scaffali. La versione da 1 litro va bene per la maggior parte dei progetti, ma sono disponibili molte altre dimensioni, da 8 once a 96 once.

Per la fermentazione, questo vaso offre alcuni vantaggi. Uno è che è limpido, quindi puoi controllare facilmente l'avanzamento del tuo fermento. Il coperchio sigillante aiuta anche in caso di perdite, ma se il fermento bolle attivamente, è comunque una buona idea posizionarlo su un piatto o un vassoio per catturare eventuali gocce vaganti. E infine, le sue dimensioni funzionano bene con pesi di fermentazione come Masontops Pickle Pebbles, che aiutano a mantenere ciò che stai fermentando sotto la salamoia.

Prezzo al momento della pubblicazione: $20

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Professionisti:I vasetti piccoli sono versatili e facili da conservare.