Consigli degli esperti per congelare gli alimenti e ridurre gli sprechi alimentari

Aggiornato il 23 giugno 2023

Anna Perling

Katie Okamoto

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È potente avere un congelatore pieno di ingredienti e pasti già pronti. Potete organizzare una cena dal sapore fresco insieme senza fare un giro al negozio. Puoi cuocere alcuni biscotti fatti in casa alla volta, scongelare uno o due brownie di emergenza e tostare bagel freschi. E nel cuore dell'inverno, puoi attingere alla generosità estiva di basilico, bacche e drupacee. Inoltre, congelare il cibo è una delle cose più semplici che puoi fare per ridurre al minimo gli sprechi alimentari, risparmiare denaro e ridurre l’impatto ambientale.

A livello globale, si stima che gli sprechi alimentari rappresentino tra l’8% e il 10% delle emissioni di gas serra. (Per contestualizzare il dato, l’aviazione rappresenta circa il 2% delle emissioni globali di CO₂.) Negli Stati Uniti, circa un terzo del cibo va sprecato, secondo l’Environmental Protection Agency. E i rifiuti alimentari sono il più grande emettitore di metano nelle discariche. Ciò comporta anche importanti costi finanziari: secondo l’USDA, la famiglia media di quattro persone negli Stati Uniti perderà 1.500 dollari all’anno a causa degli sprechi alimentari.

Uno dei modi più semplici per ridurre gli sprechi alimentari è congelare il cibo, perché aiuta a conservare gli avanzi e gli ingredienti crudi. (Puoi leggere gli altri nostri suggerimenti per ridurre gli sprechi alimentari qui.) Di seguito, condividiamo le migliori attrezzature e tecniche per imballare, scongelare e organizzare in modo che tu possa raccogliere i frutti del tuo congelatore vivendo allo stesso tempo in modo più sostenibile e risparmiando denaro.

La chiave per garantire che il tuo cibo abbia un ottimo sapore dopo lo scongelamento è il modo in cui lo conservi: il cibo rimane più fresco quando è congelato in contenitori ermetici e in involucri spessi e resistenti.

I maggiori nemici degli alimenti surgelati sono l’aria e l’umidità ambientale. Entrambi causano bruciature da congelamento, che creano una consistenza dura o gommosa dopo che il cibo è stato scongelato. L’imballaggio giusto evita questo temuto effetto collaterale limitando la quantità di aria, odori e vapore acqueo ammessi, ha affermato Elizabeth Andress, specialista in sicurezza alimentare e professoressa di alimenti e nutrizione presso l’Università della Georgia.

Di seguito abbiamo raccolto i nostri consigli sulla conservazione nel congelatore per aiutare il tuo cibo ad avere un sapore migliore più a lungo.

Questi sacchetti di plastica resistenti sono progettati per durare più a lungo nel congelatore. E la cerniera scorrevole è più facile da aprire e chiudere, anche quando la borsa è piena di cibi piccanti. Sebbene tecnicamente siano borse monouso, sono realizzate in materiale più spesso e possono essere lavate e riutilizzate alcune volte.

I sacchetti con cerniera sono ottimi per congelare gli alimenti perché è più facile far uscire tutta l'aria rispetto ai contenitori rigidi. E le borse con cerniera hanno un ulteriore vantaggio salvaspazio: puoi impilarle, se le appiattisci prima per congelarle.

Ci piacciono le borse scorrevoli per congelatore pesanti, ma se non riesci a trovarle, cerca un'opzione etichettata per il congelamento. I sacchetti per il congelatore sono più spessi e sono progettati per essere meno fragili dei sacchetti normali quando congelati, quindi hanno meno probabilità di forarsi o strapparsi mentre si fruga in giro. (Un altro vantaggio è che puoi lavarli e riutilizzarli più a lungo prima che vadano kaput.)

Le borse con parte superiore con cerniera scorrevole sono più facili da riempire e si sigillano anche quando contengono cibi piccanti, che possono intasare le chiusure con cerniera su altre borse.

Questi sacchetti multiuso e durevoli chiudono in modo sicuro e possono contenere di tutto, dagli snack agli ingredienti pronti agli avanzi. E possono passare dal frigorifero al congelatore.

In alternativa ai sacchetti per congelatore in plastica, i sacchetti in silicone riutilizzabili sono robusti, si chiudono ermeticamente e si conservano piatti. Di tutte le borse riutilizzabili che abbiamo testato, consigliamo le borse in silicone riutilizzabili Stasher. Ci piace la confezione multipla, che comprende varie dimensioni in colori vivaci e divertenti.

Sebbene siano molto più costosi dei sacchetti di plastica, i sacchetti Stasher consentono una minore trasmissione di aria e umidità. E durano più a lungo e sono facili da pulire, anche in lavastoviglie. Se li usi frequentemente, col tempo contribuiranno meno ai rifiuti di plastica, anche se alla fine il silicone è anche un polimero plastico.

Può essere un po' complicato comprimere l'aria dai sacchetti Stasher prima di sigillarli, ma premerli contro una superficie e farli rotolare dalla base verso il bordo aperto aiuta. (Oppure prova questo pratico trucco sottovuoto per risultati quasi simili a quelli di una sigillatrice sottovuoto; funziona anche con i sacchetti di silicone.)